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「果断收藏」超细粉碎技术在食品加工领域的应用

来源:云更新 时间:2021-05-07 09:09:51 浏览次数:

    不少富有养分的动物茎杆、果实、孢子等,因为各种起因难于直接食用跟消化可食性低。传统的加工方法又难于使其充分施展效用或加工成的产品口感差。超细破碎技巧个别达到微米级破碎即可使动动物组织细胞壁结构......

不少富有养分的动物茎杆、果实、孢子等,因为各种起因难于直接食用跟消化可食性低。传统的加工方法又难于使其充分施展效用或加工成的产品口感差。超细破碎技巧个别达到微米级破碎即可使动动物组织细胞壁结构破坏,获得所需的物料特点。很多可食动动物都可用超细破碎技巧加工成超微粉。超细破碎甚至可能使动动物的不可食局部也可通过超微化而被人体接收。该技巧的利用扩大了人类的食品源,使得有养分但因无奈消化的动动物变成存在食用甚至是保健价值的食品。


一、超细破碎技巧在食品深加工范畴的作用。


1、可进步功能成分的生物活性

因为超微超轻微粉的特别性质如名义效应、体积效应、量子效应、隧道效应等,使得超微粒子存在与宏观物质不同的生物活性。对硒化合物如钠跟硒蛋氨酸有较高的生物活性跟毒性,而零价元素硒如灰跟黑色元素硒多少乎不生物活性跟毒性。而通过制成超微粒子得到的红色纳米硒却存在很好的生物利用价值对延缓衰老有较好的作用。超微超轻微粉存在良好的接收性跟疏散性可能进步养分物质的活性跟生物利用度同时降落功能性物质在食品中的用量。


2、可增进生物体对功能成分的接收

超微保健食品因为其粒度细易被人体肠胃直接接收,能限度地施展其功能并充分利用。因为超微超轻微粉颗粒存在名义效应、体积效应、量子效应跟宏观隧道效应等使其对物质的吸附性较大有利于物质的消化接收。


3、可保障原料成分的完全性

超细破碎加工为纯物理进程加工中不混入其它杂质使得超微保健食品存在性并保障了原料成分的完全性。经超微化破碎后更便于贮存、运输及利用因为超微保健食品的科技含量高、品德好、功能好其增值率也高从而可为企业带来很好的社会效益跟经济效益。



二、超细破碎技巧在食品深加工范畴的利用实例


1、动物花粉与孢子粉加工

动物的花粉与孢子粉其单体都存在坚挺的外壳直接食用会因无奈接收而排泄掉影响了这类保健食品产品的利用度。引入超细破碎技巧将动物花粉或孢子粉进行超微破壁破碎则可能使其有效成分得以充分的开释由此而制成的超微保健食品才干充分施展原物料的药用价值可完全被人体接收利用。


2、膳食纤维产品加工

膳食纤维生理功能的施展与其持水力、膨胀力有很大的相干关联。而持水力、膨胀力又与纤维的比名义积、粒度有一定的关联。粒度越小比名义积越大持水力与膨胀力就相应增大这同样须要有效的超细破碎手段。天然界中富含纤维的原料很多诸如小麦放皮、燕麦皮、玉米皮、豆皮、米糠等然而因为破碎粒度个别达不到超微粒度所以不管从功能价值的施展还是从食用口感方面均存在的不足。超细破碎技巧的引入将转变膳食纤维的利用面及利用度。我国传统的豆制品在加工进程中会产生大量的豆渣。但因为豆渣存在异味、口感差,假如直接食用会大大影响产品的口感、质地及功能的施展。实际上豆渣是人类难得的膳食纤维源其纤维含量高、纤维质构好、组成成分功能性好,利用超细破碎技巧,可能将豆渣加工成高纯度、高品质、高附加位、利用普遍的低热量的膳食纤维。


3、动物鲜骨

利用超细破碎技巧以纯物理方法将鲜骨超细破碎保障了原料成分的完全性生产出的超微骨泥或超微鲜骨粉存在钙含量高、超微、高接收率、口感良好、等特点存在辽阔的利用范畴。可能制成胶囊、袋装冲剂以及片剂也可作为食品增加剂制成多种新的多养分素跟高钙、高铁的骨粉(泥)系列食品。如加入到腊肠、面条、面包及饼干中或配以其它作料作为调味品、汤料或制成适合老年人食用的骨酱罐头等等。这些食品是小儿佝偻病、骨质蓬松症、缺铁性贫血患者以及妊妇、老人、儿童幻想的功能食品。另外鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类的软骨经超细破碎后可制成存在较好抗癌后果的保健食品。


小结:超细破碎技巧与传统的行业相交叉衍生出很多新的学科,增进了相干范畴的发展。在食品加产业,超细破碎技巧与蒸煮挤压熟化技巧、微胶囊技巧、微波技巧、冷冻干燥技巧以及食品生物技巧列为国际性食品加工新技巧。我国在食品超细破碎技巧上起步较晚,相干实际常识研究不够深刻,配套的食品超细破碎设备设计制造也处于较低水平。这是一个遗憾,但同时也是一个契机。产业产品用破碎设备竞争已经是白热化状况的今天,企业为何不可能拓展一下思路。咱们是一个农业跟食品加工生产大国,信赖专门为食品、中药制品设计的动动物超细破碎设备必将为超细破碎设备的一个重要市场分支,具备辽阔的发展前景。

(超轻微粉圈 作者:敬之)